Att fruset kött håller sig i månader tom år, det vet vi redan. Men nu gäller det ofruset kött.
Man har med de hittills vanliga plasttrågen kunnat hålla köttet färskt i 8-9 dagar, vid förvaring i max 4 grader Celsius och genom att eliminera 95-98 % utav syret. Ny teknik har emellertid gjort det möjligt att hålla köttet färskt mycket längre. Den nya tekniken går ut på att först sterilisera köttet och sedan helt avlägsna syret ur förpackningen, då kan köttet hålla sig färskt i fem månader under förutsättning att den förvaras i 1 grad celsius och med bästa kvalité på plastfilmen. Innan den nya tekniken höll sig köttet i 21 dagar vid denna temp. Är det helt ofarligt med den nya tekniken kan man ju undra? Den kritik som finns är bakterier kan förvandlas till anaerober– sådana som kan leva utan syre – tex listeriabakterien, som är dödlig och kan bli 100 ggr mer aggressiv om den råkar hamna i en syrefri förpackning och sedermera i magen.

Möjligheten till interkontinentala transporter utav ofruset kött med upp till 5 månades hållbarhet gynnar förstås ekonomin och stordriften hos våra livsmedelsaktörer men hur kommer det att gå ihop med den motsatta och ständigt ökande efterfrågan från konsumentens håll utav en så närproducerad och färsk mat som möjligt?

 

Sara Boo

Läs mer: Sv D, 16 nov 2007